钵钵鸡核心配方1、钵钵鸡的汤料配方当然是根据食材进行的，两者相辅相成才能够做出好吃的钵钵鸡，关于汤料我们要为了口感好，也是需要做充分的准备。
食用盐、藤椒果、菜籽油、葱花、黄酒、姜末、大蒜、豆瓣酱、鸡汤、白糖、辣椒油、白芝麻、花椒粉、胡椒粉一样都不能少。

2、制作汤汁准备食材我们有看到需要鸡汤，因此就地取材需要准备一只童子鸡，将鸡清洗干净；
在锅中加入清水将鸡没过，在放上葱段、老姜片，这是为了去除腥味的同时，是鸡汤更加鲜美清淡，点上黄酒让味道更醉人，大火煮开后小火熬制15分钟即可捞出鸡肉。
3、钵钵鸡油的制作将四月天的藤椒果清理一下，但是千万不要洗，然后起锅烧油，锅内的菜子油烧滚直至没有气泡的时候，将油一勺一勺的浇淋在藤椒果上，直到油把藤椒果完全淹没为止，油静止24小时之后，我们用漏勺将藤椒果舀出，藤椒油就做好了。
4、钵钵鸡辣椒油制作首先我们要准备一碗干辣椒面，碗尽量大一点，然后起锅将半碗样子的藤椒油油倒入锅中加热，待油热7.8成的时候，将热油直接倒入装有干辣椒面的碗中，随即用勺子搅拌开，我们就能闻到超级香的辣椒味儿了。
5、钵钵鸡配汤制作将熬制好的鸡汤过滤，锅内留大概三碗鸡汤的量，再加上豆瓣酱、蒜片、盐、胡椒面以及白糖，开火熬制大概十分钟左右，我们看到锅中汤汁的颜色已经变了，接着我们用过滤网将锅中的汤汁过滤到装有辣椒油的大碗中，将其晾凉。
6、钵钵鸡的汤汁点缀将锅烧热，然后我们将事先准备好的白芝麻倒入锅中，开始翻炒，芝麻炒过的香味别提有多香了，撒在汤底中红红的表面一层白白的芝麻，串串涮锅后粘上一层芝麻入口酥脆，咬开芝麻还有芝麻的油香味。
，钵钵鸡底料配方：1. 鸡胸肉500克，切成小丁。
2. 生姜50克，切成细丝。
3. 蒜头30克，切成末。
4. 青葱50克，切成细片。
5. 酱油50毫升。
6. 醋50毫升。
7. 麻油30毫升。
8. 花椒粉10克。
9. 香油10毫升。
10. 糖10克。
11. 盐适量。
做法：1. 将鸡胸肉、姜丝、蒜末、酱油、醋、糖、盐拌匀腌制10分钟。
2. 将腌制好的鸡肉放在碗里，撒上花椒粉、香油和葱花，蒸15分钟至熟透。
3. 将蒸好的鸡肉捞出，切成小丁备用。
4. 在碗里加入剩下的腌料和盐，调成汁。
5. 把鸡丁和汁混合，拌匀即可。
辣椒红油配方：1. 干辣椒50克，去除蒂头，切碎。
2. 花椒粉10克。
3. 生姜30克，切成末。
4. 蒜头30克，切成末。
5. 食用油150毫升。
6. 盐适量。
7. 糖适量。
做法：1. 在锅中加热油，把辣椒碎、花椒和姜末放入，小火炒2~3分钟，直到辣椒变成深红色。
2. 把蒜末放入，翻炒几下。
3. 把炒好的辣椒油放在容器中，加入盐、糖拌匀，辣椒红油就做好了。
钵钵鸡的底料与辣椒红油的配制，钵钵鸡底料配方：1. 鸡胸肉500克，切成小丁。
2. 生姜50克，切成细丝。
3. 蒜头30克，切成末。
4. 青葱50克，切成细片。
5. 酱油50毫升。
6. 醋50毫升。
7. 麻油30毫升。
8. 花椒粉10克。
9. 香油10毫升。
10. 糖10克。
11. 盐适量。
做法：1. 将鸡胸肉、姜丝、蒜末、酱油、醋、糖、盐拌匀腌制10分钟。
2. 将腌制好的鸡肉放在碗里，撒上花椒粉、香油和葱花，蒸15分钟至熟透。
3. 将蒸好的鸡肉捞出，切成小丁备用。
4. 在碗里加入剩下的腌料和盐，调成汁。
5. 把鸡丁和汁混合，拌匀即可。
辣椒红油配方：1. 干辣椒50克，去除蒂头，切碎。
2. 花椒粉10克。
3. 生姜30克，切成末。
4. 蒜头30克，切成末。
5. 食用油150毫升。
6. 盐适量。
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做法：1. 在锅中加热油，把辣椒碎、花椒和姜末放入，小火炒2~3分钟，直到辣椒变成深红色。
2. 把蒜末放入，翻炒几下。
3. 把炒好的辣椒油放在容器中，加入盐、糖拌匀，辣椒红油就做好了。
你好，为你，钵钵鸡的底料与辣椒红油的配制?答案:钵钵鸡的底料配制：材料：姜、葱、八角、花椒、桂皮、干辣椒、鸡腿肉、盐做法：1. 将鸡腿肉放入热水中焯水，捞出后切成小块备用；
2. 姜、葱切成小块备用；
3. 将八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中干煸出香味；
4. 加入姜、葱煸炒，再加入鸡块煸炒至变色；
5. 加入适量的水，烧开后加入盐调味，小火煨煮1-2小时即可。
辣椒红油配制：材料：干辣椒、花椒、盐、生姜、葱、大蒜、豆瓣酱、芝麻油做法：1. 干辣椒和花椒分别烤香备用；
2. 将烤香的干辣椒、花椒放入研磨机中磨成粉；
3. 生姜、葱、大蒜切成末备用；
4. 在锅中加入适量的芝麻油，烧至七成热时加入生姜、葱、大蒜爆香；
5. 加入豆瓣酱煸炒至变色；
6. 关火后加入辣椒粉、花椒粉、盐调味即可。
钵钵鸡的底料与辣椒红油的配制你好，为你，钵钵鸡的底料与辣椒红油的配制?答案:钵钵鸡的底料配制：材料：姜、葱、八角、花椒、桂皮、干辣椒、鸡腿肉、盐做法：1. 将鸡腿肉放入热水中焯水，捞出后切成小块备用；
2. 姜、葱切成小块备用；
3. 将八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中干煸出香味；
4. 加入姜、葱煸炒，再加入鸡块煸炒至变色；
5. 加入适量的水，烧开后加入盐调味，小火煨煮1-2小时即可。
辣椒红油配制：材料：干辣椒、花椒、盐、生姜、葱、大蒜、豆瓣酱、芝麻油做法：1. 干辣椒和花椒分别烤香备用；
2. 将烤香的干辣椒、花椒放入研磨机中磨成粉；
3. 生姜、葱、大蒜切成末备用；
4. 在锅中加入适量的芝麻油，烧至七成热时加入生姜、葱、大蒜爆香；
5. 加入豆瓣酱煸炒至变色；
6. 关火后加入辣椒粉、花椒粉、盐调味即可。
钵钵鸡是一道源自于中国四川的传统小吃，是将鸡肉切成块状，再加入辣椒油、花椒粉、盐、酱油、香油等调料拌匀后放在碗里，再加入香菜、花生碎等作为配料，用筷子或勺子挑起食用的一种食品。
它的特点是麻辣味道浓郁，口感爽脆，是一道非常受欢迎的美食。
